Грибы как пищевой продукт
Грибы содержат белки, жиры, углеводы, различные витамины и минеральные соли. По питательности грибы можно приравнять к овощам, фруктам или свежевыпеченному хлебу.
В грибах отсутствует растительный крахмал, однако содержится животный крахмал — гликоген, а также сахара, придающие грибам сладковатый привкус; в ножках грибов Сахаров больше, чем в шляпках.
Грибы содержат азотистые соединения, в том числе белки, которых в грибах больше, чем в мясе, некоторых бобовых и злаковых культурах. Однако не все виды грибов так богаты белками. Белковые вещества в грибе распределены неравномерно: в шляпках их больше, чем в ножках.
Группы грибов, в соответствии с пригодностью для употребления в пищу
Mycota бывают съедобными, условно съедобными, несъедобными и токсичными. О том, что среди грибов есть ядовитые, которые в силах инспирировать опасные, а иногда и смертельные отравления, если использовать их в пищу,- проинформирован каждый человек. Но несмотря на это ежегодно с появлением грибов регистрируются прецеденты отравления грибами. А ведь подобных случаев возможно не было бы, прояви потерпевший нужное внимание и рассудительность.
Ядовитый mycota на каждом этапе собственного роста имеет в видимой части гриба токсичные субстанции - яды, которые и вызывают интоксикации. К числу наиболее вредных для человека ядовитых веществ принадлежат содержащиеся в Amanita phalloides токсины. Эти яды столь сильны, что довольно, к примеру, двух-трех сотых грамма phalloides для того, чтобы вызвать отравление людей c летальным исходом. Поэтому необходимо знать, что в ста граммах бледной поганки есть 0,02 гр указанного яда.
Чрезвычайно ядовит белая поганка которая, вдобавок к наличию аманитина, заключает в себе токсичное вещество вирозин. Как и фаллотоксин, этот токсин губительно, но действует на кроветворные органы и центральную нервную систему.
Среди зонтиков ядовит Lepiota castanea, встречающийся в Ленинградском районе, зонтик бежевый, нередко встречающийся на территории Украины и отличающийся мягким плодовым ароматом, зонтик буровато-красноватый, который встречается в среднеазиатских государствах и на Украине в скверах, на лужайках и полях. Имеются отравляющие fungi в числе Agaricus - Agaricus xanthodermus и Agaricus meleagris, среди грибов семейства Кортинариевые - горный или плюшевый, mycota из родственного паутинникам вида волоконниц - Inocybe geophylla, жестковолосая, волокнистая, sambuci, Inocybe erubescens, и другие, а также кое-какие виды из ряда Tricholoma - Tricholoma album, серно-жёлтая, Tricholoma Julvum, прутьевидная и др.
Даже такой не особо подробный перечень токсичных видов свидетельствует, как много их в природной среде и какую, по этой причине, внимательность надо соблюдать при собирании mycota.
назад далее