Основная трудность сушки на воздухе — предупреждение червивения грибов. При малейшем подозрении на недоброкачественность (наличие воздушных полостей между спороносным слоем и мякотью шляпки) следует браковать их. Очень важно при нанизывании грибов или их частей на нитки (прутья) следить, чтобы они не соприкасались. Ненастная погода может погубить сохнущие грибы, если заранее не обеспечить возможность их перенесения в печь или сушилку.
Без лишних осложнений проходит сушка над плитой или около нанизанных на бечевку опенков. Если предполагается сушить ножки белых грибов, то и их прежде провяливают, а затем помещают на четыре— пять часов в сушильный шкаф с начальной температурой 60° и конечной — 80°
Группа грибов, обычно имеющих более или менее крупные, мясистые плодовые тела, чаще состоящие из шляпки и ножки - высочайшие mycota. Большинство из них причисляются к классу Basidiomycetes и лишь малочисленная часть - к классу аскомицетов.
Мицелий (грибница) являет собой наиболее значительной долей mycota, а непосредственно грибы, какие потребляют в пищу, представляют собой лишь фрагмент гриба. Circidium нечасто есть возможность увидеть на поверхности . В большинстве случаев грибница незаметна в поверхностных слоях грунта, напочвенном образовании из продуктов опада наземных ярусов лесного биоценоза, в разрушающейся древесине, навозе или других питающий субстратах.
Mycelium выстроен различно. У определенных грибов он неклеточный, а именно нечленистый. У других (всех благородных и некоторых низшего порядка Mycota hyphe мицелия разбиты на обособленные секции с единственным либо более нуклеусами. Такой Mycelium зовётся септированным.
Структурная единица грибов покрыта твёрдой хитиновой капсулой в отличие от клетчатки, составляющей основу оболочки клеток флоры. Хитин составляет существенный элемент спородермы грибов. Внутрь от стенки находиться клеточная перепонка, окружающая находящийся внутри участок ячейки. В ней заключаются части тела клеток, сходные в целом с подобными у растений более высокого порядка, кроме хлорофилла, которого в клетках mycota не наблюдается.
В нормальных обстановках Mycelium шляпочных грибов порождает много плодовых тел, возникающих через те или иные периоды времени. Это находится в зависимости от величины накапливания в мицелии питательных веществ, нужных для формирования юных плодовых тел гриба. При негативных обстановках: чрезмерной сырости, холодах или отсутствии дождей - Mycelium отменяет образование плодовых тел, но не умирает. Теряя воду, она хорошо их выносит. Но следует помнить, что в этом большую службу оказывает ей лесной коврик из хвои, листиков и веточек, в некоторой мере исполняющая партию "защитной одежды". Ведь для созревания грибницы нужен постоянная подача кислорода, поэтому она располагается в почве неглубоко (6-12 см), а часто ее hyphe пробиваются наверх либо располагаются буквально под напочвенным покровом из разлагающегося опада, мелких веток, остатков крупных сучьев и стволов, отмерших корней и растений напочвенного яруса в лесах.
назад далее