Дары леса
В старину грибы занимали важное место в питании сельских и городских жителей. Недаром за ними сохранилось название «хлеба», «мяса», «овощей» лесов. И в книгах, начиная чуть ли не с «Изборника Святослава» — своеобразной энциклопедии XI века, восхваляются их «силы велики».
Действительно, наукой установлено наличие в грибах большого количества белков, жиров и сахара. В одном килограмме сушеных белых грибов, например, белков в два раза больше, чем в говядине, — утверждает Б. В. Анд реет в популярной книге «Грибы» («Экономика», 1970), — а грибной бульон даже в семь раз калорийнее мясного. Кроме того, грибы содержат широкий ассортимент витаминов — А, Вь В2, С, Д, PPi и необходимые для жизнедеятельности человека элементы — калий, фосфор, железо, по которым, кстати сказать, они превосходят многие фрукты.
Основной принцип, которого обязан придерживаться каждый грибник-непрофессионал - никакой незнакомый либо хотя бы вызывающий большие сомнения гриб не собирать в корзину! Еще один закон состоит в том, что никогда нельзя употреблять в пищу неизвестные fungi даже в случае, когда они отличаются приятной грибной или фруктовой душистостью , а также вкусовыми свойствами! Ну, а в случае если вы все-таки решили забрать незнакомый fungi, например для определения,- определите данный гриб в отдельный мешочек.
Некоторые fungi отмечают как непригодные для еды, к примеру такие, те, что обладают противным (нередко горьким ощущением на вкус) или запашком. Эти грибы чтобы избежать риска также не следует пробовать.
Существуют fungi, о которых в классификаторах пишут, что их пищевые свойства неведомы. К ним принадлежат говорушка рыже-бурая, рядовка желто-бурая, Rhodocollybia maculata, Lepiota barlae и острочешуйчатый и другие. Эти fungi не следует есть никогда!
Под конец, существует группа пригодных для употребления в пищу при условии правильной кулинарной обработки mycota, что можно употреблять внутрь лишь после определенных предшествующих действий. В первую очередь к ним причисляются сморчковые fungi. Перед употреблением в пищу их нужно заблаговременно отварить около получаса, потом воду удалить, а mycota тщательно промыть под краном. Лишь после этого разрешается приступать к приготовлению из них еду. Прием внутрь неотваренных сморчковых и строчковых грибов многократно провоцировало тяжёлые расстройства жизнедеятельности, в том числе и к с летальным исходом, что описаны в врачебной литературе. Нужно иметь в виду, что токсины Morchella способны накапливаться в органах человека, в связи с чем в случае если после первого употребления внутрь неотваренных сморчковых и строчковых грибов без предварительной обработки расстройства возможно и не будет, то в последующем, при последующем их приеме в пищу, число ядов в органах homo sapiens поднимется, что может вызвать очень опасное расстройство. Верное приготовление сморчковых и строчковых грибов устраняет эпизоды расстройства жизнедеятельности, в силу того, что при при температуре воды 100 градусов яды хорошо уничтожаются и сморчки и строчки превращаются в полностью пригодные для еды.
назад далее