Грибная кулебяка. Кислое тесто раскатать толщиной в 1 см, на середину положить фарш и края теста защипать, смазать яйцом и испечь.
Фарши могут быть разными. Например, из соленых грибов и лука или из квашеной капусты, тушенной с нашинкованными груздями и луком в масле. Хорошо использовать для фарша рис со свежими, жаренными в масле грибами или из грибов с крупами — рисом, гречкой, манной. Делают фарш из грибов, обжаренных с маслом и томатом. Но любимой начинкой для всех видов теста, конечно, остается фарш из белых грибов. Очищенные и промытые, их варят, затем нарезают ломтиками, обжаривают в масле и заливают сметаной, мелко нарезанный лук и соль добавляют по вкусу. Все это закрывают крышкой и тушат 10—15 мин., после чего можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и охладить.
На 1 кг грибов 1—2 ст. ложки масла, 1 головка репчатого лука, 7г стакана сметаны.
Пельмени. Фарш сделать из сухих белых грибов и лука обычным способом: вымочить вымытые грибы и варить в той же воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко порубить и обжарить в масле. Лук пожарить в масле отдельно и перемешать с грибами.
Пресное, круто натертое, как на пельмени, тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, на которые положить по чайной ложечке фарша, защипать края и опустить готовые пельмени в кипящую подсоленную воду. Пельмени можно есть со сметаной, предварительно обжарив на сковороде в масле.
Тайны грибной жизни
Как понятно из прошлой части, количество и соотношение пищевых веществ fungi человечество выявило еще в глубокой античности. Они в совершенстве овладели искусством выискивать грибы, дифференцировать съедобные от отравляющих, применять в хозяйстве, а исследователи никак не решались, к какому классу их приписать - к миру животных либо флоре.
Потребовалось немало времени, пока наука не только утвердила грибы в ряду растений, но и осветила многочисленные секреты их жизни.
Потому еще со периода К. Линнея и до сегодняшних дней грибы считались организмами, относящимися к геоботаническому миру. Между тем, fungi имеют отличия от растений большим числом значительных признаков, в том числе не только системой питания, но и своей безусловно неповторимым строением. Изучение универсальных признаков грибных тел, а также обследование с применением электронного микроскопа тонких звеньев строений их клеток продемонстрировало, что грибы стоят на особенном положении в совокупности существующих живых организмов, т. к. их эволюционирование шло своим, самобытным, путем исторического развития.
Mycota - немалая группа устройств, насчитывающая сейчас свыше сто тысяч типов. Множество внешних очертаний у них обширно. Сюда относятся всем знакомые высшие грибы, обычно имеющие более или менее крупные, мясистые плодовые тела, чаще состоящие из шляпки и ножки и грибы, развивающиеся обычно на древесине, и огромные, бывало совсем громадные Lycoperdon, и разные хтонические клубневидные грибы. В конце концов, большое количество форм, насилу заметных, а порой и вовсе невидимых без увеличения.
Но при значительном различии грибов можно указать ряд свойств, характерных всем или абсолютной части данных устройств. Например, все без исключения mycota не содержат пигмента, придающего растениям свойственную зеленоватый цвет. Поэтому они не в силах непосредственно приобретать из атмосферы углерод и образовывать комбинационные органические соединения. Грибы питаются за счет готовых химических соединений, в составе которых содержится углерод, растительности или сгнивших их остатков. Собственно потому грибница представляет собой circidium сформированный из системы очень тоненьких разветвленных трубок, либо hyphe. Они все время растут и пронзают среду, на котором развиваются. Благодаря подобному строению, circidium имеет огромную поверхность. Через нее способом всасывания, через перегородки ячеек нитей происходит питание mycota.
назад