Грибные соусы и подливки
Соусы составляют главную принадлежность каждого жаркого, будь это мясо, рыба, овощи и вообще всякое второе блюдо. Вез соуса жаркое теряет половину своего вкуса. Особенно приятны и полезны грибные соусы. Они содержат много экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит, а это способствует повышению усвояемости пищи.
Для приготовления соусов употребляемые овощи или такие продукты, как шампиньоны, каперсы, оливки, маслины, петрушка, укроп, эстрагон и др. не следует долго кипятить, так как от этого они делаются твердыми и теряют свой аромат. Если продукты употребляются в консервированном виде, то их прямо шинкуют и кладут в соус, в котором они кипят не более 15 мин
Группы грибов, в соответствии с пригодностью для употребления в пищу
Fungi можно поделить на съедобными, условно съедобными, непригодными для употребления в пищу и ядовитыми. О том, что среди mycota встречаются отравляющие, которые в силах спровоцировать серьезные, а порой и смертоносные отравления, в случае если их съесть,- осведомлен каждый человек. Но несмотря на это каждый год с приходом времени сбора грибов имеют место инциденты интоксикации грибами. Однако их возможно не было бы, прояви жертва нужное внимание и благоразумие.
Токсичный fungi на всех фазах своего роста имеет в видимой части гриба токсичные материи - токсины, которые и вызывают отравление. К перечню особенно страшных для человека ядов причисляются имеющиеся в бледной поганке яды. Они столь опасны, что достаточно, например, двух-трех сотых гр фаллоидина для того, чтобы вызвать интоксикацию homo sapiens c летальным исходом. Поэтому следует помнить, что в 100 граммах Amanita phalloides содержится две сотых грамма вышеуказанного токсина.
Чрезвычайно токсичен белая поганка которая, кроме ?-аманитина, содержит токсин вирозин. Как и фаллоидин, этот токсин губительно, но сказывается на органы кроветворения и нервную систему.
Среди зонтичных грибов токсичен зонтик каштановый, который встречается в окрестностях Санкт-Петербурга и области, зонтик розовый, распространенный на Украине и отличающийся мягким фруктовым запахом, Lepiota brunnroincarnata, который встречается в среднеазиатских государствах и на Украине в садах, на лужайках и полянах. Есть токсичные mycota среди шампиньонов - Agaricus xanthodermus и Psalliota meleagris, в числе паутинников - оранжево-красный, mycota из близкого к паутинникам вида волоконниц - Inocybe geophylla, Inocybe asterospora, Inocybe fastigiata, sambuci, коричневая, и иные, а также отдельные классы из семейства трихолом - рядовки белая, сернистая, Tricholoma Julvum, Tricholoma connatum и иные.
Даже этот далеко не полный перечень токсичных типов доказывает, как много их в природе и насколько, посему, разборчивыми надо оставаться при сборе mycota.
назад далее