Блюда из яиц
Панированные яйца с грибным соусом. 6 крутых яиц очистить, разрезать пополам, обжарить в сливочном масле. Сварить в подсоленной воде 50 г белых сушеных грибов до мягкости, изрубить мелко, смешать со стаканом сметаны. Уложить яйца на блюдо и полить этим соусом. Блюдо подается холодным.
Омлет с грибами. Поджарить 100 г нашинкованных белых грибов или шампиньонов, заправить сметаной. Взбить 6 яиц с 1 стаканом молока, посолив. Накалить сковородку, растопить на ней кусочек масла и вылить яйца. Как только они начнут отставать от сковороды, положить на середину приготовленные грибы, завернуть ножом с 2-х сторон, как пирожок, поджарить до готовности. Подавая, посыпать зеленью петрушки.
Первый закон, которого обязан придерживаться каждый любитель собирать грибы - ни один незнакомый или даже вызывающий большие сомнения гриб не класть в лукошко! Еще одно правило гласит, что ни при каких условиях не разрешается дегустировать неизвестные грибы даже в случае, когда они отличаются нежной грибной а также фруктовой душистостью либо привкусом! Ну, а даже если вы несмотря ни на что решили взять неизвестный mycota, например для распознавания,- положите данный гриб в отдельный пакетик.
Отдельные mycota именуют несъедобными, например такие, которые имеют малоприятный (зачастую c привкусом горечи) или запашок. Такие fungi чтобы не было опасности отравления также не нужно пробовать.
Существуют fungi, о каких в справочниках пишут, что их съедобные свойства неизведанны. К ним относятся говорушка перевёрнутая, Tricholoma fulvum, Collybia maculata, Lepiota barlae и острочешуйчатый и прочие. Указанные грибы не разрешается есть ни в коем случае!
Напоследок, имеется группа пригодных для употребления в пищу при условии правильной кулинарной обработки грибов, которые допускается принимать в пищу исключительно после конкретных подготовительных манипуляций. В первую очередь это Morchella. Перед употреблением в пищу их следует вначале прокипятить в течение пятнадцати-двадцати минут, после чего отвар удалить, а грибы тщательно прополоскать водой. Исключительно после данных процедур можно готовить из грибов еду. Прием в пищу неотваренных Morchella и Gyromitra неоднократно приводило к серьезным интоксикациям, в том числе и к с летальным исходом, которые описаны в лечебных публикациях. Следует иметь в виду, что ядовитые вещества сморчковых mycota могут скапливаться в организме людей, поэтому если после пробного употребления внутрь неотваренных сморчков и строчков без определенных предварительных действий расстройства возможно и не будет, то в будущем, при последующем их употреблении, число токсинов в организме человека увеличится, что может индуцировать очень сильное отравление. Верное принятие в пищу сморчков и строчков исключает прецеденты отравления, так как при при температуре воды 100 градусов яды хорошо улетучиваются и fungi становятся полностью пригодными для употребления в пищу.
назад далее