Добавления к рыбе
Отварная рыба с грибами. Очищенную рыбу отваривать 15 мин. в соленой воде с овощами и небольшим количеством уксуса. Снять затем с нее кожу и опустить в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом. Сверху положить слегка потушенные грибы, можно добавить очищенный и отваренный картофель. Соус: 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтка и немного соли. Залив рыбу, запекать в духовом шкафу 12 мин. Можно добавить перед запеканием тертый сыр.
Щука. 1,25 кг рыбы, 150 г сливочного масла, 150 г красного вина, 400 г рыбного бульона, 600 г картофеля, 500 г грибов, 50 г муки, ароматическая зелень. Выпотрошенную и очищенную рыбу припустить с красным вином, положив ее в кастрюлю на колечки лука, моркови, сельдерея и ароматическую зелень
Основы грибной жизни
Как известно из прошлой главы, пищевую ценность mycota народы выявили еще в древние времена. Они в совершенстве овладели искусством искать mycota, разграничивать пригодные для употребления в пищу от отравляющих, использовать в домашнем хозяйстве, а исследователи все не решались, к какому классу их отнести - к фауне или флористическому миру.
Понадобилось продолжительное время, пока система знаний не только закрепила fungi в шеренге растений, но и пояснила многочисленные загадки их бытия.
Исходя из этого еще со времен К. Линнея и до сегодняшних дней mycota слыли устройствами, причисляющимися к миру растений. Между тем, mycota имеют отличия от представителей флоры значительным количеством существенных свойств, в том числе не только системой пропитания, но и своей безусловно неповторимой организацией. Анализ общих характеристик грибных тел, и к тому же изучение с применением электронного микроскопа небольших звеньев их клеточных устройств доказало, что грибы располагаются на особенном месте в совокупности существующих живых организмов, т. к. их формирование протекало собственным, самобытным, филогенетическим порядком.
Грибы - большая группа организмов, содержащая в настоящее время более 100 тыс. форм. Разнообразие поверхностных очертаний у них огромно. Сюда принадлежат всем знакомые высшие грибы, обычно имеющие более или менее крупные, мясистые плодовые тела, чаще состоящие из шляпки и ножки и Polyporus fomentarius, и огромные, иногда просто гигантские дождевики, и всякие хтонические клубневидные грибы. В конце концов, многочисленность форм, еле заметных, а порой и совсем незаметных без специальной техники.
Впрочем при большом многообразии mycota имеется возможность указать вереницу показателей, присущих всем либо большинству данных устройств. К примеру, абсолютно все mycota не содержат Chlorophyll, дающего растениям привычную зеленый цвет. Исходя из этого они не способны сами усваивать из воздушной среды Carboneum и образовывать непростые химические соединения, в состав которых входит углерод. Грибы насыщаются за счет готовых химических соединений, в состав которых входит углерод, растительности или разложившихся их элементов. Собственно отчего вегетативное тело fungi рассматривается как мицелий состоящий из системы тончайших разветвленных волокон, либо гиф. эти волокна непрерывно разрастаются и пронзают субстрат, на котором формируются. Вследствие подобного устройства, circidium распространяется на большую плоскость. Через нее путем поглощения, через стенки элементов hyphe производится питание mycota.
назад далее