Утка. 1 кг мяса утки, 100 г масла, 50 г муки, 400 г молока, 400 г бульона, 1,2 кг свежих грибов и V2 пучка петрушки. Куски утки поджарить на масле до корочки и посолить. На том же масле спассеровать муку, залить ее молоком и бульоном или теплой водой и хорошо размешать. В полученный соус положить куски утки и варить на слабом огне до мягкости, после чего прибавить грибы, по желанию фигурно нарезанные, и варить еще 30 мин. При подаче на стол посыпать мелкой зеленью.
Первое правило, которым вынужден следовать любой любитель собирать грибы - никакой неизвестный или хотя бы спорный mycota не класть в лукошко! Еще одно правило гласит, что никогда не дозволяется есть сомнительные mycota даже когда они обладают приятным грибным а также фруктовым запахом , а также вкусовыми свойствами! Ну, а на случай если вы все-таки думаете срезать неизвестный fungi, скажем для распознавания,- определите этот гриб в изолированный пакетик.
Некоторые mycota называют непригодными для употребления в пищу, скажем такие, которые имеют неприятный (зачастую c привкусом горечи) или аромат. Подобные грибы чтобы не было опасности отравления равным образом не следует пробовать.
Есть mycota, о которых в справочниках информируют, что их съедобные характеристики неведомы. К этим грибам относятся Clitocybe inversa, Tricholoma fulvum, Rhodocollybia maculata, Lepiota barlae и Lepiota aspera и другие. Указанные fungi не дозволяется есть ни при каких обстоятельствах!
Напоследок, есть группа условно съедобных mycota, которые допускается есть лишь после некоторых предшествующих манипуляций. В первую очередь это сморчковые mycota. Перед употреблением их следует заблаговременно прокипятить в течение 15-20 минут, потом бульон вылить, а грибы тщательно вымыть под краном. Исключительно после этих действий допускается приступать к приготовлению из сморчков пищу. Прием в пищу сморчков и строчков без предварительной обработки неоднократно приводило к опасным интоксикациям, в том числе и к летальным, что показаны в медицинской литературе. Нужно помнить, что яды сморчков имеют тенденцию накапливаться в теле homo sapiens, в связи с чем если после первоначального пробы на вкус грибов без предварительной обработки интоксикации может и не наступить, то в будущем, при повторном их употреблении, объём токсинов в органах человека увеличится, что в силах индуцировать весьма опасную интоксикацию. Верное употребление в пищу сморчков и строчков устраняет эпизоды интоксикации, так как при кипячении грибов токсины хорошо растворяются и грибы превращаются в полной мере в съедобные.
назад далее