Дополнения к мясу
Телятина с грибами. 800 г мяса, 800 г грибов, 100 г масла, 20 г муки, 50 г лука и 1 пучок петрушки. Мясо отварить до полуготовности, прибавить к нему очищенные грибы и варить до мягкости. Лук пережарить с салом и мукой, развести бульоном и залить измельченные мясо и грибы.
Антрекот. Быстро обжарить в большом количестве масла хорошо отбитые, подсоленные и поперченные антрекоты. Отдельно поджарить 150 г сала кубиками с небольшим количеством зелени петрушки, добавить 150 г нарезанных ломтиками свежих грибов. Развести мясным или костным отваром (можно водой), положить антрекоты, вынутые из жира, и тушить под закрытой крышкой. Заправить 300—400 г томатного сока. На гарнир подать макароны и тертый сыр.
Основное правило, которого должен придерживаться любой отправляющийся в лес за грибами - никакой незнакомый либо хотя бы сомнительный гриб не класть в корзинку! Следующее правило гласит, что ни за что не разрешается употреблять в пищу неизвестные fungi даже если они обладают вкусной грибной или фруктовой душистостью , а также вкусом! Ну, а в случае если вы несмотря ни на что решили забрать неведомый fungi, например для распознавания,- заверните его в другой пакет.
Отдельные грибы именуют непригодными для употребления в пищу, к примеру такие, что отличаются противным (часто горьким ощущением на вкус) или запашком. Данные грибы во избежание вреда тоже не надо проверять на вкус.
Имеется fungi, о каких в руководствах пишут, что их вкусопищевые свойства неизвестны. К ним принадлежат говорушка оборотная, Tricholoma flavobrunneum, Collybia maculata, Lepiota barlae и Lepiota acutesquamosa и иные. Указанные mycota не дозволяется употреблять в пищу ни при каких условиях!
Под конец, существует отряд пригодных для еды при условии правильной кулинарной обработки грибов, какие не запрещается принимать внутрь только после конкретных предварительных манипуляций. Первым делом это сморчковые fungi. Перед едой их надо сначала выварить в кипящей воде около четверти часа, далее отвар удалить, а fungi основательно вымыть в воде. Лишь после данных процедур допускается готовить из сморчков грибное блюдо. Прием в пищу сморчков и строчков без предварительного отваривания нередко имело результатом серьезные расстройства жизнедеятельности, в том числе и к смертельным, что описаны в врачебной литературе. Нужно помнить, что токсины Morchella имеют тенденцию скапливаться в органах человека, поэтому в случае если после первого приема в пищу неотваренных грибов без конкретных предшествующих манипуляций отравления возможно и не будет, то в будущем, при повторном их приеме в пищу, объём токсичных веществ в организме человека возрастет, что способно индуцировать очень сильное расстройство. Правильное принятие в пищу сморчков и строчков исключает случаи расстройства жизнедеятельности, поскольку при обработке грибов в кипящей воде токсичные вещества элементарно улетучиваются и сморчки и строчки оказываются абсолютно съедобными.
назад далее