Объективных признаков, по которым ядовитые грибы можно было бы легко отличить от съедобных, нет. Поэтому следует хорошо запомнить, что от отравления защищают лишь умение разбираться в видах грибов и сознание того, что всякий несвежий, пролежавший после сбора больше 12 часов, а также дряблый, червивый, покрытый хотя бы частично плесенью гриб, может вызвать отравление.
Следует знать, что ядовитые свойства грибов, помимо естественных, приобретаются под влиянием разложения белков микроорганизмами и саморазложения тканей (автолиз). Показателен факт появления автолиза в грибах при медленной их сушке. Плохо сохраняющиеся консервы тоже могут быть ядовитыми.
Перед тем, как перейти непосредственно к грибам — знакомству с Тайнами их жизни, хотелось бы сказать еще об одной их особенности. Грибы, высушенные на воздухе, не обладают таким сильным ароматом, как при огневой сушке. Детали этого явления мало изучены, но аналогии в пищевой промышленности имеются. Это, например, образование солодового запаха при огневой сушке проросшего ячменя и т. д.
Шляпочные грибы - благороднейшие грибы. Большая часть из них относятся к категории высших грибов с особыми органами размножения - половыми спорами (базидиоспорами) и только небольшое количество - к категории Ascomycetes.
Мицелий (грибница) является наиболее значительным элементом fungi, а поверхностные части гриба, которые применяют в приготовлении пищи, представляют собой только элемент грибного тела. Mycelium нечасто можно заметить вышедшей на поверхность. Как правило грибница сокрыта в неглубоких слоях почвы, напочвенном образовании из продуктов опада наземных ярусов лесного биоценоза, в разлагающемся лесоматериале, перегное либо прочих питающий средах.
Circidium сформирован разнородно. У одних mycota он неклеточный, а именно представляет собой одну клетку , достигающую у некоторых грибов нескольких десятков см. У иных (любых высших и немногих низшего порядка грибов hyphe Mycelium поделены на отдельные секции с одним либо несколькими ядрами. Такой Circidium называется клеточным.
Структурная единица грибов обернута крепкой стенкой, содержащей хитин в отличие от целлюлозной стенки ячеек растений. C8H13O5N составляет основную деталь совокупности оболочек спор грибов. Внутрь от стенки находиться цитоплазматическая мембрана, защищающая находящуюся внутри часть ячейки. В ней хранятся части тела клеток, аналогичные во многом с аналогичными у высших растений, помимо зеленого пигмента, какого в ячейках грибов не содержится.
В естественных обстановках мицелий шляпочных fungi формирует много выступающих на поверхность частей гриба, появляющихся через те или иные перерывы. Это обуславливается степенью накопления в мицелии высокопитательных материалов, обязательных для становления новых выступающих на поверхность частей гриба. При неблагоприятных обстановках: избыточной влажности, холодах или отсутствии дождей - Mycelium останавливает формирование плодовых тел, однако не гибнет. Теряя влагу, она легко их переносит. Но надо учитывать, что в этом немалую службу оказывает ей лесной коврик из хвои, листиков и обломок веток, в определенной мере выполняющая функцию "спецовки". Ведь для становления Circidium необходим неизменная подача кислорода, посему она помещается в почве на небольшой (5-10 сантиметров) глубине, а зачастую ее гифы вылезают наружу либо располагаются прямо под лесной подстилкой.
назад далее