Вкусовые качества переработанных грибов зависят от экстрактивных, т. е. переходящих в раствор, и ароматических — эфирные масла — веществ. Однако если содержание первых можно выразить цифрами (3 — 5 %), то для запаха пока критерием служит субъективное восприятие.
При подготовке к переработке необходимо быть предельно внимательным, как и при сборе грибов. Нужно хорошо знать их отличительные признаки, чтобы не спутать съедобные с ядовитыми, содержащими такие опасные яды, как аманитин, фаллоидин и другие
Особенности развития и существования грибных тел
Как известно из предыдущей статьи, энергетическую ценность грибов народы обнаружили еще в давние времена. Они в совершенстве овладели мастерством искать грибы, разграничивать пригодные для употребления в пищу от отравляющих, использовать в подворье, а ученые никак не решались, к чему их причислить - к животному или флоре.
Понадобилось немало времени, пока теория не только определила fungi в цепочке растений, но и объяснила бесчисленные секреты их бытия.
Потому еще со эпохи Carl Linn? и до недавних пор грибы числились организмами, причисляющимися к геоботаническому миру. Между тем, грибы имеют отличия от представителей флоры целым рядом существенных показателей, в том числе не только схемой довольствия, но и их полностью необыкновенной организацией. Исследование общих особенностей грибов, и к тому же обследование с применением электронного микроскопа мелких подробностей структуры их клеток доказало, что грибы стоят на особенном месте в системе представителей биологического мира, т. к. их развитие шло собственным, свободным, путем исторического развития.
Fungi - обширная классификация организмов, насчитывающая сейчас более сто тысяч форм. Многообразие внешних форм у них громадно. Сюда причисляются всем известные Agaricales и Polyporus fomentarius, и крупные, подчас совсем громадные Lycoperdon, и различные хтонические клубнеобразные грибы. Напоследок, многочисленность типов, едва заметных, а временами и совсем неразличимых без микроскопа.
Впрочем при большом многообразии грибов есть возможность назвать ряд отличий, свойственных для всех либо абсолютной части данных устройств. К примеру, все без исключения грибы не заключают пигмента, добавляющего растениям принятую зеленый цвет. Посему они не могут сами перерабатывать из атмосферы С и образовывать комбинационные химические соединения. Mycota получают питание за счет готовых химических соединений, в состав которых входит углерод, растений либо разложившихся их остатков. Вот отчего тело грибов рассматривается как mycelium состоящий из совокупности тончайших разветвляющихся трубок, либо гиф. Они непрерывно растут и пронизывают субстрат, на каком развиваются. Благодаря данному построению, грибница иметь в своем распоряжении немалую плоскость. Посредством нее методом поглощения, через перегородки ячеек нитей грибы получают питание.
назад далее