Бульоны и супы
Грибной бульон варят как из свежих, так и сухих грибов. Сухие грибы за час-два и более до варки заливают теплой водой и дают постоять. Затем, обмыв их в той же воде, вынимают, заливают холодной и ставят на медленный огонь. Заливать холодной водой нужно потому, что грибы, подобно мясу, отдают свой вкус и аромат воде только при постепенном нагревании. Солят суп не раньше, чем «заправляют» — кладут овощи, лапшу или крупу. В грибной бульон кладут коренья: петрушку, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, перец. Готовый бульон процедить, грибы мелко нашинковать и положить в суп, который готовят на этом бульоне. На 3—4 белых гриба средних размеров или 50 г сухих — 8 стаканов воды.
Борщ из сушеных белых грибов
Группы грибов, в соответствии с пригодностью для употребления в пищу
Mycota делятся на пригодными для еды, условно съедобными, несъедобными и токсичными. О том, что среди mycota встречаются токсичные, которые могут вызвать тяжёлые, а порой и летальные отравления, в случае если их съесть,- знает любой человек. Но несмотря на это ежегодно с появлением грибов встречаются факты интоксикации mycota. И всё-таки этих случаев могло бы и не быть, прояви пострадавший необходимое внимание и благоразумие.
Токсичный mycota на каждом этапе собственного роста содержит в спорокарпе токсичные вещества - токсины, какие и вызывают расстройство жизнедеятельности организма. К списку самых опасных для людей ядов относятся содержащиеся в бледной поганке токсины. Они столь сильны, что хватит, скажем, 0,02-0,03 гр phalloides для того, чтобы вызвать расстройство жизнедеятельности людей c летальным исходом. При этом надо быть в курсе, что в сотне гр бледной поганки есть 0,02 грамма указанного яда.
Смертельно ядовит белая поганка которая, вдобавок к наличию Альфа-аманитина, содержит токсичное вещество Virosine. Как и фаллоидин, данный токсин разрушитель, но воздействует на кроветворные центры и центральную нервную систему.
Среди зонтичных грибов содержит токсины Lepiota castanea, встречающийся в Ленинградском регионе, зонтик розовый, распространенный на территории Украины и обладающий мягкой душистостью фруктовых плодов, Lepiota brunnroincarnata, встречающийся в среднеазиатских странах и на Украине в садах, на травяных покрытиях и полянах. Есть отравляющие mycota среди Agaricus - Agaricus xanthodermus и пестрый, в числе паутинников - Cortinarius orellanus, fungi из подобного Cortinarius сорта волоконниц - волоконницы грязная, Inocybe asterospora, волокнистая, sambuci, коричневая, и прочие, и вдобавок отдельные виды из ряда трихолом - рядовки белая, сернистая, Tricholoma flavobrunneum, прутьевидная и др.
Даже указанный далеко не исчерпывающий перечень отравляющих групп указывает, как многочисленно число их в природе и какую, следовательно, разборчивость необходимо соблюдать при сборе mycota.
. Теплообменник alfa laval. Канальные вентиляторы. Погружной насос малыш.назад далее