Жировых веществ в грибах немного, но ценность их определяется тем, что это фосфорсодержащие соединения (лецитин). В золе свежих грибов фосфора в два-три раза больше, чем в картофеле или капусте: 95 мг% против 30 мг%, или 30 мг в 100 г грибов. На 0,2—0,3 мг % здесь больше, чем в овощах, железа (0,7 мг%). Содержится много калия, хотя мало кальция и натрия. Из микроэлементов в грибах больше всего цинка. Марганца, меди и йода небольшое количество.
Что касается витаминов,
Становление и существование грибных организмов в растительном мире
Как заметно из минувшей главы, количество и соотношение пищевых веществ грибов народы обнаружили еще в глубокой древности. Они в совершенстве постигли искусство выискивать mycota, разделять пригодные для еды от токсичных, использовать в подворье, а теоретики никак не решались, к чему их приписать - к фауне либо флористическому миру.
Ушли долгие годы, пока система знаний не только закрепила mycota в ряду растений, но и объяснила бесчисленные секреты их жизни.
Исходя из этого еще со времен К. Линнея и до недавних пор fungi слыли организмами, причисляющимися к миру растений. В это же время, грибы отличаются от растений большим числом важных критериев, в том числе не только схемой пропитания, но и собственной абсолютно необыкновенной организацией. Исследование неспециализированных особенностей грибных тел, а также электронно-микроскопическое обследование мелких частей их клеточных конституций продемонстрировало, что mycota стоят на особенном положении в совокупности существующих живых организмов, т. к. их становление проходило собственным, независимым, путем исторического развития.
Грибы - обширная группа организмов, вмещающая в настоящее время свыше сто тыс. форм. Многообразие поверхностных типов у них огромно. Сюда причисляются повсеместно узнаваемые высшие грибы, обычно имеющие более или менее крупные, мясистые плодовые тела, чаще состоящие из шляпки и ножки и трутовые грибы, и большие, бывало совсем гигантские Lycoperdon, и различные подземные клубневидные грибы. Наконец, многочисленность форм, еле приметных, а временами и абсолютно незаметных без микроскопа.
Однако при изрядном разнообразии fungi можно назвать вереницу показателей, характерных всем или абсолютной части этих организмов. К примеру, абсолютно все fungi не имеют пигмента, придающего представителям растительного мира свойственную зеленый цвет. Посему они не способны самостоятельно заимствовать из воздушной среды углерод и образовывать сложные химические соединения. Mycota получают питание за счет готовых химических соединений, в состав которых входит углерод, живых растений или перегнивших их фрагментов. Именно отчего грибница рассматривается как мицелий который состоит из системы тончайших разветвляющихся волокон, или hyphe. Они постоянно нарастают и прокалывают основу, на чем формируются. Благодаря подобному построению, mycelium имеет огромную площадь. Через нее методом всасывания, через оболочки клеток hyphe производится питание mycota.
назад далее