По химическому составу грибы ближе к овощам, чем к фруктам и ягодам, из-за повышенного количества сырого протеина (белков). Но содержание белка, углеводов и других веществ в грибах может колебаться в зависимости от сорта и т. д. (табл. 1, 2).
Основной принцип, которого обязан придерживаться каждый отправляющийся в лес за грибами - ни один незнакомый или хотя бы сомнительный mycota не срезать в корзинку! Еще один принцип заключается в том, что никогда не следует употреблять в пищу незнакомые mycota даже когда они обладают приятной грибной или плодовой душистостью или привкусом! Ну, а даже если вы несмотря ни на что решили взять неизвестный fungi, к примеру для распознавания,- определите его в изолированный пакет.
Многие fungi отмечают как несъедобные, скажем такие, что характеризуются неприятным (часто горьковатым вкусом) или запашком. Эти mycota во избежание вреда тоже не нужно проверять на вкус.
Имеется fungi, о которых в классификаторах дают информацию, что их вкусопищевые характеристики неизвестны. К этим грибам причисляются Clitocybe inversa, рядовка желто-бурая, коллибия пятнистая, Lepiota barlae и острочешуйчатый и прочие. Данные грибы не следует есть ни в коем случае!
Под конец, существует вид условно съедобных грибов, что разрешено есть лишь после конкретных предшествующих действий. Прежде всего это сморчковые грибы. Перед едой их следует предварительно прокипятить в течение получаса, потом отвар вылить, а fungi основательно промыть в воде. Лишь после этих процедур разрешается делать из сморчков грибное кушанье. Проба на вкус неотваренных сморчковых и строчковых грибов многократно имело результатом серьезные отравления, в том числе и к летальным, которые изложены в врачебных книгах. Нужно иметь в виду, что токсины сморчковых грибов способны накапливаться в органах homo sapiens, поэтому в случае если после пробного пробы на вкус сморчков и строчков без некоторых предварительных манипуляций интоксикации возможно и не будет наблюдаться, то в будущем, при последующем их поедании, количество токсичных веществ в организме людей увеличится, что в силах спровоцировать крайне опасное расстройство. Правильное приготовление сморчков и строчков устраняет эпизоды интоксикации, поскольку при кипячении грибов токсины свободно растворяются и fungi становятся в полной мере съедобными.
Сметана, кисломолочные продукты. Пил пиво с сметаной.назад далее