В царстве грибов

Хотя нельзя не от­метить, что по мере ли удаления естественных источ­ников этого «сырья» от поселений, в связи ли с возрос­шим уровнем жизни, при котором отпала когда-то жизненно важная потребность в «подножном корме», но грибы стали терять самостоятельное значение и все больше закреплялась за ними роль вкусовых при­прав к основным блюдам.

Обычно при анализе пищевых продуктов прежде всего определяют содержание в них воды, затем, вы­читая этот показатель из 100, устанавливают наличие сухого вещества (в его составе сырой протеин, углево­ды, жиры и минеральные вещества, или зола и про­чие). В группу углеводов входят сахар, клетчатка и крахмал

Особенности токсичных и непригодных для приема в пищу грибов

Грибы можно поделить на съедобными, условно съедобными, непригодными для употребления в пищу и отравляющими. О факте, что среди грибов имеются ядовитые, которые в силах спровоцировать опасные, а подчас и смертельные интоксикации, если использовать их в пищу,- осведомлен любой человек. Но всё-таки каждую осень с появлением грибов имеют место инциденты расстройства жизнедеятельности организма mycota. Однако этих случаев возможно не было бы, прояви пострадавший должное внимание и благоразумие.

Ядовитый fungi на каждом этапе его развития хранит в спорокарпе токсичные субстанции - токсины, которые и обуславливают отравление. К списку самых небезопасных для человека токсинов причисляются имеющиеся в бледной поганке токсины. Они настолько сильны, что довольно, к примеру, нескольких сотых гр phalloides чтобы вызвать расстройство жизнедеятельности homo sapiens c летальным исходом. При этом надо помнить, что в сотне граммах Amanita phalloides содержится две сотых гр этого токсина.

Исключительно ядовит мухомор вонючий, который, вдобавок к наличию ?-аманитина, заключает в себе яд вирозин. Как и фаллотоксин, этот токсин разрушитель, но воздействует на органы кроветворения и нервную систему.

Среди Lepiota ядовит зонтик каштановый, встречающийся в Ленинградской области, зонтик бежевый, нередко встречающийся на украинских землях и характеризующийся сладким плодовым ароматом, Lepiota brunnroincarnata, встречающийся в Средней Азии и на Украине в садах, на газонах и полях. Наблюдаются токсичные fungi среди Agaricus - рыжеющий и Agaricus placomyces var.meleagris, среди грибов семейства Cortinariaceae - Cortinarius orellanus, грибы из близкого к грибам семейства Cortinariaceae класса Inocybe - Inocybe argillacea, Inocybe asterospora, волокнистая, бузиновая, Inocybe patouillardi, и иные, и к тому же некоторые типы из ряда Tricholoma - Tricholoma album, серно-жёлтая, Tricholoma Julvum, Lyophyllum connatum и прочие.

Даже указанный не очень исчерпывающий каталог токсичных видов доказывает, как значительно число их в природной среде и какую, поэтому, осторожность следует соблюдать при сборе fungi.

назад далее