В царстве грибов

Та­кой чисто гастрономический подход к классификации грибов объяс­няется, по-видимому, тем, что в Древнем Риме высоко ценились съедобные качества цезарского гриба, происходящего, кстати, из рода мухоморов. В Риме его называли «болети» (boleti), и среди других съедобных грибов он считался лучшим. Об этом грибе неоднократно упоминал Юаенал в своих «Сатирах», написанных в I веке нашей эры. В частности, он писал: «Бедным друзьям пода­ют другие грибы, неважного сорта; болети — хозяину».

Очевидно, римляне знали и о свойствах ядовитых грибов. Су­ществует, например, предположение, что римский император Клавдий (I век н

Классификация грибов по признаку съедобности

Mycota можно поделить на съедобными, условно съедобными, несъедобными и отравляющими. О факте, что среди грибов имеются ядовитые, способные спровоцировать опасные, а подчас и смертельные расстройство жизнедеятельности организма, если употребить их в пищу,- проинформированы все. Но однако каждый год с приходом грибного сезона происходят прецеденты интоксикации mycota. И всё-таки их возможно не произошло бы, прояви жертва соответствующее внимание и благоразумие.

Ядовитый гриб на любом этапе своего роста имеет в плодовом теле отравляющие вещества - яды, которые и обуславливают интоксикации. К перечню самых опасных для людей токсинов принадлежат содержащиеся в Amanita phalloides яды. Данные вещества настолько опасны, что довольно, например, двух-трех сотых гр фаллотоксинов чтобы инспирировать смертельное отравление людей. При этом следует быть в курсе, что в сотне гр Amanita phalloides есть 0,02 гр указанного токсина.

Смертельно токсичен мухомор вонючий, который, кроме Альфа-аманитина, заключает в себе ядовитое вещество вирозин. Как и phalloides, данный токсин разрушитель, но сказывается на кроветворные органы и ЦНС.

Среди Lepiota ядовит зонтик каштановый, встречающийся в Санкт-Петербургской области, зонтик бежевый, распространенный на украинских землях и обладающий приятным плодовым запахом, зонтик буровато-красноватый, встречающийся в среднеазиатских государствах и на Украине в садах, на травяных покрытиях и полях. Есть отравляющие fungi в числе Agaricus - желтокожий и Agaricus meleagris, среди грибов семейства Кортинариевые - горный или плюшевый, mycota из подобного паутинникам рода Inocybe - Inocybe geophylla, жестковолосая, трещиноватая, sambuci, Inocybe patouillardi, и другие, и к тому же кое-какие виды из ряда рядовок - рядовки белая, серно-жёлтая, Tricholoma flavobrunneum, прутьевидная и прочие.

Даже указанный не столь подробный каталог ядовитых типов указывает, как много их в природе и насколько, посему, рассудительными следует быть при срывании mycota.

Правильные кухни - это итальянские кухни и немецкие
назад далее