Грибы и человечество
С древних времен грибы входили в рацион питания человека. Наших далеких предков поражало это необычное творение природы, их неожиданное появление, быстрый рост, непонятное исчезновение от сезона к сезону. Грибы на Руси употреблялись практически в любом виде — жареными, солеными, вареными, даже сырыми. Суевериям, связанным с ними, грибы обязаны, в частности, тому, что до XVIII века не удавалось объяснить, что такое грибы: их причисляли даже к минералам, а также к животным организмам, к кустарникам, лишенным плодов и цветков, к травам. И только в XIX веке грибы перестали рассматривать как один из отделов царства растений, а в середине XX века накопленные знания об особенностях питания, размножения, обмена веществ, анатомических и физиологических признаков позволили выделить грибы в отдельное, особое царство наряду с царствами растений и животных.
Сегодня известно более ста тысяч видов грибов, а ряд из них еще не описан. Виды грибов делятся на множество групп. Условно выделяются макромицеты и микромицеты.
Макромицеты — грибы с крупными плодовыми телами — трутовики, дождевики, шляпочные (примерно 7 тысяч видов).
Микромицеты — микроскопически малые грибы, образующие плесени, пятна на органических субстратах и растениях, а также живущие в почве и воде.
В пищу человек употребляет около 3 тысяч видов макромицетов, в основном шляпочные грибы, надземная часть которых состоит из шляпки и ножки. Важнейшая часть гриба — вегетативное тело — мицелий, или грибница. Она состоит из тонких разветвляющихся нитей, которые называются гифами и имеют верхушечный рост. Мицелий обычно бывает скрыт внутри питательной среды: древесины, почвы и т. д. Гифы впитывают питательные вещества из окружающей среды, выполняя роль своеобразных корней. Уплотняясь и срастаясь, гифы дают различные мицелиальные образования — шнуровые (как у опенка), пленчатые (как у трутовиков) и т. д. На мицелии развиваются плодовые тела — органы размножения гриба. Плодовые тела живут преимущественно 6—10 суток, а грибница может сохраняться в питательной, среде на протяжении десятков лет, как правило, хорошо перенося неблагоприятные условия.
Гриб питается, поглощая поверхностью мицелия готовые органические вещества тканей (грибы-паразиты) или мертвых органических остатков (сапротрофы или сапрофиты). Отдельную группу составляют симбионты, которые получают питательные вещества не только из почвы за счет разложения растительных остатков, но и вступая в симбиоз с различными породами деревьев.
Осуществлению такого симбиоза способствует так называемый грибокорёнь, или микориза, представляющий собой совокупность окончаний корней высшего растения (дерева) мицелия гриба. Например, белый гриб образует микоризу с сосной, буком, дубом, осиной, березой, многими Другими породами, рыжик — с деревьями хвойных пород, мухомор, — с целым рядом лиственных и хвойных деревьев; В то же время такие деревья как липа, лещина, береза, ель, сосна, бук, способны вступать в симбиоз со многими видами грибов. Такие грибы, как подосиновик и подберезовик, тесно связаны с деревьями, от которых получили свои названия.
У шляпочных грибов отношения с высшими растениями сводятся, в основном, к следующему: гриб получает от растения жизненно важные аминокислоты, углеводы, витамины, ростовые и другие вещества, снабжая растение, в свою очередь, минеральными элементами, переводя их в доступную для растений форму, и водой. Некоторые растения могут успешно развиваться только при наличии грибокорня, например бук, дуб, пихта, лиственница, ель, сосна. Бузина, боярышник, осина, тополь, береза хорошо растут как с микоризой, так и без нее, хотя в условиях Леса чаще ее образуют. Ясень, бересклет, некоторые другие кустарники и деревья микоризы обычно не образуют. Знание того, с какими деревьями какие виды грибов образуют микоризу, помогают как тем, кто собирает грибы в лесу, так и тем, кто выращивает грибы в искусственных условиях.
Грибы распространяются различными путями: вегетативно (например, частицами мицелия) и половым путем (с помощью спор, образующихся в результате полового процесса). Для развития спор служит плодовое тело гриба. Форма плодового тела является важным различительным признаком: в частности, дождевики имеют шаровидную, грушевидную, булавовидную форму, трюфели — клубневидную, трутовики — копытообразную, языковидную и т. д. По строению и способу размножения грибы делятся на классы, порядки, семейства. Съедобные грибы относятся к двум классам сумчатым и базидиальным.
Кожица, или кутикула, предохраняет гриб от неблагоприятных условий. Окраска кожицы может быть различной, причем изменяется в зависимости от множества факторов: возраста гриба, времени года, погоды, особенностей почвы.
Мякоть в шляпке расположена под кожицей. Толщина ее бывает разной: от нескольких сантиметров до нескольких миллиметров. Мякоть у разных грибов имеет разный цвет, запах и вкус. У некоторых грибов цвет мякоти меняется при разломе от соприкосновения с воздухом. С возрастом гриба может измениться вкус и запах мякоти. Все эти отличия изменения играют большую роль при определении вида гриба.
Ниже мякоти, располагаясь по поверхности гименофоров — особых образований, — находится спороносный слой — гимений. Гименофор может быть разным по внешнему виду: Он может состоять из радиально расходящихся пластинок (сыроежки), складок (лисички), трубочек (боровики, подосиновики) или шипиков, похожих на колючки ежа (ежовиковые). Споры у дождевиковых грибов развиваются внутри плодового тела; вместе с пластинчатыми, трубчатыми, ежовиковыми грибами (о спороносном слое которых говорилось выше) они также относятся к классу базидиальных грибов.
Чтобы не ошибиться в определении вида гриба, грибнику важно знать отличительные признаки, среди которых большое значение имеют не только перечисленные выше, но и форма шляпки, ножки, особенности трубчатого слоя, шипиков, пластинок.
Форма шляпки зависит не только от вида гриба, но и от его возраста. У молодого гриба шляпка чаще всего бывает округлой, яйцевидной, колокольчатой — так легче пробиться грибочку сквозь почву и лесную подстилку. С ростом шляпка меняется — расправляется, становится плоско-выпуклой, распростертой, зонтикообразной и т. д., то есть приобретает форму, характерную для данного вида.
Для определения пластинчатых грибов важно расположение пластинок по отношению к ножке. Бывают пластинки свободные, то есть не доходящие до ножки; у других грибов пластинки прирастают к ножке; пластинки могут спускаться — нисходить по ножке; могут примыкать к ножке зубцом; иногда пластинки образуют вокруг ножки хрящеватое кольцо.
Пластинки могут быть узкие, широкие, толстые, тонкие, частые, редкие, могут соединяться между собой перемычками, что придает гименофору ячеистый или перистый вид.
У трубчатых грибов большое значение имеют цвет трубочек, форма, цвет и размеры их отверстий.
Один из отличительных признаков ежовиковых грибов — размер и форма шипиков.
Ножка гриба, ее строение — также очень важный признак для определения вида грибов. Чаще всего форма ножки бывает цилиндрической и булавовидной, встречаются грибы с веретеновидной и корневидно-вытянутой ножкой. У мухоморов, зонтиков, паутинников и некоторых других грибов ножка у основания вздутая, клубневидная, причем эта часть ножки иногда резко обособляется.
Наружный покров ножки обычно сходен с кожицей шляпки, однако ножка может быть гладкой, волокнистой, чешуйчатой, покрытой рисунком, например, сетчатым. Внутри ножка бывает плотной, сплошной или полой, может быть выстлана рыхлой губчатой мякотью.
У ряда грибов (мухоморы, толкачики) плодовое тело в раннем возрасте заключено в оболочку, или покрывало, которое по мере роста гриба разрывается и образует в основании ножки своеобразный чехол, или влагалище, а на поверхности шляпки оставляет хлопья или бородавки.
У молодых шампиньонов, опенка летнего и осеннего, мухоморов и других грибов шляпка снизу бывает закрыта пленкой — кортиной, или частным покрывалом. С ростом гриба эта пленка отрывается от шляпки и остается на ножке в виде кольца. У паутинников частное покрывало паутинистое, с возрастом оно исчезает, и на ножке остаются более или менее заметные полоски.
Пестициды - Pesticides.ua